野菜のうまみが詰まったスープストックを使った食べごたえばつぐんのキーマカレーのレシピです。
調理時間：20分
執筆者
節子（合同会社おすすめ節子）
コストコ歴17年目の30代主婦。実際に買ったコストコ商品を毎日ブログに投稿中✍2,000商品以上レビューしました！新商品や季節限定品が大好きで、新作デリカとスイーツは毎回買っちゃう派
挽肉たっぷり野菜の甘甘キーマカレー
野菜の甘味にカレーの辛味がプラスされてさらに飲みやすく栄養価抜群のスープに仕上がります！
コストコで買ったルーローハンを見てキーマカレーが食べたくなったので急遽作りました。（笑）
材料（2人分）
- 野菜のスープストック：150ml
- 牛豚あいびき肉：400g
- トマト：1個
- ナス：3本
カレールー：4皿分くらい
ウスターソース：大さじ1
塩コショウ：少々
ココナッツオイル：大さじ1
にんにく：1片
コスパ優秀なコストコの牛豚あいびき肉を使用しています！かなり量が多いので分量を倍にしてたくさん作りおきするのもおすすめ！
ココナッツオイルを入れるとエスニックな風味が増します。
また、トマトと野菜のスープストックをミネストローネで代用することもできます。
作り方
下ごしらえ
- ニンニクをみじん切りにする
- ナス・トマトは一口サイズにカット
- 固形のカレールーの場合は包丁で刻む
お野菜の大きさはお好みで調節してくださいね。
【１】熱した鍋で材料を炒める
フライパンにココナッツオイルを入れて、ニンニクを入れ香りが出るまで炒めます。
コストコ定番商品のガーリックフレーバーオイルを使うのもおすすめです！
オリーブオイルなどでもOKですが、ココナッツオイルを使うと香りと甘味がプラスされて夏らしい風味になります。
【２】肉に火が通ったらナスを炒める
肉を入れておおよそ火が通ったらナスを入れて塩コショウで肉の味を調えます。
【３】スープを加えて味の調味
コストコ食材を使った基本のスープ作り：野菜のスープストックを加えて火を通し、カレールーを投入し炒める。
トマト・ウスターソースも入れてなじむまで煮込みます。
【４】完成
トマトと野菜のスープストックの代わりにミネストローネを使うと、野菜の旨味がプラスされてさらにおいしくなりますよ。
味が足らない時は、塩コショウで調節をしてみてくださいね！
